Ingredientes:
- 150 gramos de sesos de cerdo, ternera o cordero
- 150 gramos de criadillas de ternera, cordero o cerdo
- 6 huevos
- Guisantes
- 150 gramos de jamón curado
- Pimientos morrones
- 4 rodajas de chorizo
- Patatas
- Aceite de oliva
Preparación:
Tras limpiar y escaldar los sesos y las criadillas en una cacerola con agua hirviendo, se cortan en cuadraditos y se saltean los trozos de sesos y criadillas en una sartén.
A la vez, se cuecen los guisantes y, en abundante aceite, se van friendo las patatas cortadas en lajas pequeñas.
Se saltean los guisantes con el chorizo, el jamón serrano, los sesos y las criadillas. Después se le añaden las patatas. A continuación, se baten los huevos y se mezclan con un poco de tuétano, pimientos morrones y el conjunto rehogado anteriormente.
Se cuaja la tortilla a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado.