Huevos y espinacas

Ingredientes:

  • Seis cortadas de pan de molde
  • un kg. de espinacas
  • un cuarto de litro de leche
  • dos cucharadas de harina
  • 50 gramos de mantequilla
  • sal
  • vinagre
  • puntas de espárragos

Preparación:

Con un vaso cortaremos el pan en forma redonda y luego lo freiremos.

Pondremos al fuego una cazuela, con la mitad de agua y un vaso de vinagre. Escalfaremos en ella los huevos y los pasaremos por agua fría.

Bien limpias las espinacas, las herviremos con agua y sal y luego se triturarán.

Con la leche, harina y mantequilla se hará una bechamel clara, a la que añadiremos las espinacas; evitaremos que salgan grumos.

Se cubrirán los huevos escalfados con la crema de espinacas, se pondrá como base el pan frito y se adornará con las puntas de los espárragos.

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