Yemas imperiales

Ingredientes:

  • 2 docenas de huevos
  • ½ kg. de azúcar
  • 2 dl. de agua
  • azúcar glas

Preparación:

Se separan las yemas de las claras.

En un perol pequeño, se pone a hervir la mitad del azúcar con la mitad del agua hasta llegar al punto de hebra fuerte, se incorporan las yemas con fuego suave y se remueve sin parar con una espátula de madera, hasta conseguir que cuaje y la pasta se desprenda del perol.

Se extiende la masa sobre mármol para que se enfríe.

Se hace un rollo con la masa y se divide en 24 porciones, para ir formando las yemas con las manos untadas de azúcar glas.

Aparte se hace un nuevo jarabe, a punto de hebra floja, con el resto del azúcar y del agua y se bañan en él las yemas.

Tambíen te puede interesar  Revuelto de sesos

Se sacan con un tenedor y se dejan secar de nuevo sobre el mármol, espolvoreado de azúcar glas.

Se presentan en moldes de papel. 

Podés seguir a Recetas de Cocina en nuestras redes sociales Facebook y Twitter y ver nuestras recetas también en Youtube

Deja una respuesta