Fidegua de Gandia

Ingredientes (Para seis personas):

  • 600 gr. de cigalas
  • 250 gr. de gambas
  • 600 gr. de rape
  • 600 gr. de fideos número 3
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de tomate picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Una pizca de azafrán en polvo
  • 1,5 di. de aceite
  • 2 litros de caldo de pescado

Preparación:

Se coloca la paellera sobre el fuego con el aceite y cuando esté bien caliente se añaden las cigalas y las gambas, para que sofrían bien. A continuación, se echan los dientes de ajo finamente picados, el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito. Se agrega el rape troceado, que apenas sofreirá.

Por último, se echa el caldo y cuando comience a hervir el azafrán y los fideos. Deben hervir a fuego medio durante quince minutos. Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama).

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Es un plato autóctono de los marineros del Grao de Gandia, Valencia, España, con más de un siglo de antigüedad.

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