La mousse de gambas es un plato elegante y sabroso que se puede servir como aperitivo o como parte de una cena formal. La mousse se produce mezclando gambas cocidas, queso crema, crema de leche y otros ingredientes sabrosos en una batidora hasta obtener una textura suave y aireada. Se puede servir en pequeñas porciones, decorado con gambas enteras o hierbas frescas, y se sirve frío.
Para hacer la mousse de gambas, primero se deben pelar y cocer las gambas. Luego, se mezclan en la batidora junto con queso crema, crema de leche, ajo, limón y especias como cayena o pimentón. La mezcla se bate hasta que quede suave y se ajusta la sazón al gusto. Después, se coloca la mezcla en un recipiente y se refrigera durante al menos 1 hora para que tome consistencia.
Si te gusta la mousse de gambas, también podrías probar otras mousses de mariscos, como la mousse de salmón o la mousse de cangrejo. También puedes experimentar con diferentes combinaciones de sabores, como agregar un toque de jengibre o cilantro a la mousse de gambas para darle un toque asiático. La mousse de gambas también se puede servir con galletas saladas o tostadas para un aperitivo elegante.
Ingredientes para 2 comensales:
- 150 g de gambas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 pimienta de Cayena, sin semillas
- 1 vaso (0,2 L) de agua
- 1 cucharadita de hojitas secas de hierbabuena
- 1 vaso (0,2 L) de granos de habas descongeladas
- 1 cucharada (1/2 sobre) de gelatina en polvo sin sabor
Procedimiento:
Desprender las cabezas y las cáscaras de las gambas y reservarlas.
Poner en una sartén sobre fuego medio el aceite. Cuando esté caliente, agregar las colas de las gambas peladas, sazonar con 1/2 cucharadita de sal, freírlas 2 min, removiéndolas con una cuchara de madera, y retirarlas bien escurridas.
Sofreír en la grasa de la misma sartén las cabezas y cáscaras reservadas y la pimienta durante 3 mino Agregar el agua y la hierbabuena y cocer 5 min sobre fuego suave.
Filtrar a través de un colador de tela metálica a un cazo el contenido de la sartén, apretando bien con la mano del mortero para aprovechar todo el jugo. Cuando el líquido vuelva a hervir, agregar las habitas y dejarlas cocer hasta que estén tiernas (8 min, aproximadamente).
Nada más retirar el recipiente del calor, añadir la gelatina en polvo, remover bien para que ésta se disuelva sin que llegue a hervir y con una batidora eléctrica triturar todo hasta lograr una crema homogénea. Incorporar las colas de gambas ya fritas y dejar reposar la mezcla, repartida en dos moldes individuales, un par de horas antes de volcar las mousses en los platos.