Ingredientes (6-8 personas):
- la cabeza y espinazo de un pescado para caldo
- romero
- dientes de ajo
- aceite de oliva
- pimentón rojo y verde
- azafrán
- 1 pollo sin piel y troceado para paella
- pescado blanco en trozos
- harina para rebosar
- langostinos
- camarones
- calamares
- tomates maduros y pelados, preferiblemente de lata
- paprika
- sal
- vieiras
- mejillones
- arroz
- 1 taza pequeña (de café) por comensal
Preparación:
Con la cabeza y el espinazo del pescado prepare un caldo sazonado con un punto de sal, romero y un diente de ajo.
Coloque la paellera en el fuego con suficiente aceite de oliva para freir y el azafrán. Corte el pimentón en tiras, fríalo en el aceite, retírelo y guárdelo para más tarde; igual va a hacer con el pollo, el pescado rebosado en harina, los langostinos, camarones y calamares en ese orden. Cuando todos estos ingredientes estén fritos resérvelos aparte.
Licúe los tomates, ajos, romero, paprika, sal al gusto y vierta el contenido en el aceite de las frituras. Añada el caldo del pescado, dos tazas de líquido por cada una de arroz, las vieiras y los mejillones. Cocine a fuego lento unos 25 minutos aproximadamente. Saque las conchas y añada el arroz sin lavar. Reahogue el arroz en el contenido de la paellera, baje la llama y deje cocinar a fuego lento.
Justo antes de que esté listo el arroz, y antes de apagar, coloque de manera graciosa y apetitosa lo que había reservado: pimentoón, pollo, pescado blanco, langostinos, camarones, calamares, conchas. Adorne con unas aceitunas reina, rocíe con aceite de oliva, un chorrito de jerez y sirva.