arroz a la valenciana

Paella Valenciana

Uff, hoy traemos un plato de los tradicionales que no se puede pasar por este mundo sin probar. Hay un par de variantes, personalmente he tenido la oportunidad de probar arroz a la valenciana en distintos lugares y hay variaciones, ¡hasta en Valencia!

Pero, independientemente de estas modificaciones, que tiene toda receta en definitiva, traemos una buena preparación de arroz característico de Valencia (España).

arroz a la valenciana

Paella Valenciana (RECETA)

recetasdecomida
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 22 min
Plato principal
Cocina Española
Raciones 4 personas
Calorías 370 kcal

Ingredientes
  

  • 500 gr de arroz de grano medio
  • 1 kg. de pollo
  • 3/4 kg. de conejo
  • 400 gr. de judías verdes “ferraúra”
  • 200 gr. de judías de grano tierno "tauella”
  • 300 gr. de "garrofó"
  • 12 caracoles "baquetes"
  • 150 gr. de tomate
  • Una ramita de romero
  • Dos tacitas y media de aceite de oliva
  • 3 litros de agua
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se trocea la carne, se prepara la verdura y se limpian los caracoles.
  • Se pone el aceite en una paellera de aproximadamente 70 centímetros y cuando esté caliente se fríe el pollo y el conejo, dándoles muchas vueltas para que se doren. Se añaden las judías verdes y las de grano tierno y se rehogan; luego, el tomate picado y el pimentón. A continuación se echa agua y se agrega el "garrofó". Se pone la sal. Se lleva a fuego vivo para que hierva; luego se baja a fuego medio, manteniéndolo hasta que la carne y los demás ingredientes estén cocidos (de 45 a 60 minutos, aproximadamente).
  • Se añaden los caracoles y el romero. Se pone una pizca de azafrán.
  • Conviene retirar un poco de caldo y aumentar la densidad del fuego. Después se echa el arroz, procurando repartirlo bien. Se mantiene a fuego vivo los diez primeros minutos y se rebaja otros diez. El grano deberá estar cocido, pero debe ofrecer todavía cierta resistencia.
  • Por último, al retirarse del fuego, se deja reposar durante 5 minutos aproximadamente.
  • La paella es el plato valenciano por excelencia, que gana en sabor cuando se guisa con fuego de leña.

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