Paella Valenciana

INGREDIENTES (Para seis personas):

  • 500 gr, de arroz de grano medio
  • 1 kg. de pollo
  • 3/4 kg. de conejo
  • 400 gr. de judías verdes (“ferraúra”)
  • 200 gr. de judías de grano tierno (“tauella”)
  • 300 gr. de “garrofó”
  • 12 caracoles (“baquetes”)
  • 150 gr. de tomate
  • Una ramita de romero
  • Dos tacitas y media de aceite de oliva
  • 3 litros de agua
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Sal

PREPARACION:

Se trocea la carne, se prepara la verdura y se limpian los caracoles.

Se pone el aceite en una paellera de aproximadamente 70 centímetros y cuando esté caliente se fríe el pollo y el conejo, dándoles muchas vueltas para que se doren. Se añaden las judías verdes y las de grano tierno y se rehogan; luego, el tomate picado y el pimentón. A continuación se echa agua y se agrega el “garrofó”. Se pone la sal. Se lleva a fuego vivo para que hierva; luego se baja a fuego medio, manteniéndolo hasta que la carne y los demás ingredientes estén cocidos (de 45 a 60 minutos, aproximadamente).

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Se añaden los caracoles y el romero. Se pone una pizca de azafrán.

Conviene retirar un poco de caldo y aumentar la densidad del fuego. Después se echa el arroz, procurando repartirlo bien. Se mantiene a fuego vivo los diez primeros minutos y se rebaja otros diez. El grano deberá estar cocido, pero debe ofrecer todavía cierta resistencia.

Por último, al retirarse del fuego, se deja reposar durante 5 minutos aproximadamente.

La paella es el plato valenciano por excelencia, que gana en sabor cuando se guisa con fuego de leña.

  

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