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Pasta Frola

Pasta Frola es un postre tradicional argentino y uruguayo que consiste en una base similar a una masa quebrada rellena con una capa espesa de dulce de membrillo o dulce de batata (hay versiones con otros dulces o mermeladas, pero hoy te contamos la tradicional).

A menudo se sirve como un dulce durante la hora del té o como postre después de una comida. El nombre «Pasta Frola» proviene de la palabra italiana «pasta frolla», que significa «masa quebrada«.

Si te gusta la Pasta Frola, te encantarán otras delicias de la repostería tradicional. Prueba hacer alfajores de maicena, unas suaves galletitas rellenas con dulce de leche. O atrévete con el clásico postre argentino, el Rogel, capas de masa y dulce de leche cubiertas con merengue. ¡Delicias irresistibles para endulzar tu paladar!

Esta masa frola puede usarse también para otras preparaciones dulces, como tarta de ricota

Te vamos a contar una cosa. A la receta que está en el Libro de Recetas de Doña Petrona le falta líquido (150 gramos de manteca para 400 de harina y tan solo 2 yemas), nosotros le agregamos manteca y lo pudimos solucionar, pero luego recordando esto recurrimos a Osvaldo Gross, que utiliza para la realización de la masa manteca (200 gramos), 300 de harina 0000 y 100 gramos de almidón de maíz (además de media cucharada de sal, 150 de azúcar, dos huevos, ralladura de limón y esencia de vainilla). Con toda esta explicación para decirte que hacemos una versión intermedia entre ambas.

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Pasta Frola (RECETA)

RecetasAdministrador
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 30 minutos
Plato pastelería
Cocina Argentina
Raciones 12 porciones
Calorías 160 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Batimos la manteca pomada con el azúcar hasta que quede una consistencia cremosa. Agregar el huevo y la yema y seguir batiendo.
  • En un bowl grande, mezcla la harina, el almidón, el polvo para hornear y la sal. A estos secos introducirle la preparación líquida que batimos.
  • Con una espátula (si es con las manos de a poco para que la preparación no tome temperatura) y revolviendo todo hasta que quede una consistencia homogénea. Tapar con un film y llevar a la heladera (¡nevera en España!).
  • Sacar de la heladera a los 30 minutos y volver a refrigerar otros 30 minutos más.
  • En una superficie enharinada, estira la mitad de la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 centímetro.
  • Coloca la masa estirada en un molde para tarta enmantecado y enharinado, presionando suavemente para que se ajuste bien.
  • Cortar el membrillo en cubitos, poner en una ollita a fuego mínimo con unas cucharas de agua e ir mezclando hasta formar una pasta, revolviendo para que no se queme. Extender sobre la mitad de la masa de manera pareja. Hacer lo mismo con el dulce de batata y repartirlo en la otra mitad.
  • Estira la otra mitad de la masa y corta tiras para formar un enrejado sobre la mermelada.
  • Hornea durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada.
  • Retira del horno y deja enfriar antes de cortar en porciones. ¡Disfruta de tu deliciosa Pasta Frola casera!

Video

Notas

En esta receta usamos mitad y mitad, pero obviamente se pueden usar solo uno de los dulces o probar con otras mermeladas (hemos hecho en otra oportunidad una mermelada de cerezas que le iría muy bien a esta masa).
Y lo último que queremos decir, obvio que las cantidades de dulce de membrillo y batata son las que nos gusten, pero intentemos que la masa sea finita y el dulce sea lo que predomine, para no tener una pasta frola seca e insípida. 
Keyword batatas, membrillo

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