Ingredientes:
- 800 g. patatas
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 600 g. tomates pera
- 1 diente de ajo
- perejil y hojas de laurel
- 2 claras de huevo
- 100 ml. aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- sal y pimienta
Procedimiento:
Primer paso.
Pelar las patatas. Cortar en ruedas finas, como para tortilla, y lavarlas varias veces. Secar con un paño. Lavar y pelar el puerro, utilizando también el tallo verde. Picar en juliana y mezclar con las patatas en un cuenco.
Salpimentar y rociar con un chorro de aceite, colocando sobre una fuente refractaria, aplastándolos ligeramente con las manos dejándolos bien asentados.
Segundo paso.
Calentar el horno a 180 °C e introducir las patatas, tapándolas con papel de aluminio. Dejar que se hagan suavemente. Mientras, pelar la cebolla y cortar en rodajas gruesas; ponerlas en una sartén con aceite a dorar; añadir el ajo laminado y el laurel. Lavar los tomates y cortar en trozos regulares sobre la cebolla doradita. Añadir sal y azúcar y tapar, dejando cocer a fuego medio durante 20 minutos. Pasar por un pasapurés y dejar enfriar. (Si las patatas estuvieran ya hechas, retirar del horno y reservar).
Tercer paso.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, dejándolas bien firmes. Mezclar con la salsa de tomate y el perejil picado, cuidando que no bajen. Cubrir las patatas e introducirlas en el horno a 180 °C hasta que suba el soufflé. Servir rápidamente.