Ingredientes:
- Seis cortadas de pan de molde
- un kg. de espinacas
- un cuarto de litro de leche
- dos cucharadas de harina
- 50 gramos de mantequilla
- sal
- vinagre
- puntas de espárragos
Preparación:
Con un vaso cortaremos el pan en forma redonda y luego lo freiremos.
Pondremos al fuego una cazuela, con la mitad de agua y un vaso de vinagre. Escalfaremos en ella los huevos y los pasaremos por agua fría.
Bien limpias las espinacas, las herviremos con agua y sal y luego se triturarán.
Con la leche, harina y mantequilla se hará una bechamel clara, a la que añadiremos las espinacas; evitaremos que salgan grumos.
Se cubrirán los huevos escalfados con la crema de espinacas, se pondrá como base el pan frito y se adornará con las puntas de los espárragos.