Ingredientes:
6 rebanadas de pan de coca
12 filetes de anchoas
2 cebolletas
2 aguacates
Para la Vinagreta:
12 cda. de aceite
2 cda. de vinagre balsámico
1 cda. de perejil picado
Preparación:
Lave las anchoas bajo el chorro del grifo, procurando retirar toda la sal de la salmuera. Ábralas y quite la espina y la cola.
Emulsione los ingredientes de la vinagreta, sin poner sal. Cubra las anchoas con 5 cucharadas de esta preparación. Déjelas macerar por cinco minutos.
Corte las cebolletas en juliana muy fina. Paralelamente tueste las rebanadas de pan de coca, cortado muy fino, bajo el grill del horno por los dos lados. Pele el aguacate y corte lonjitas muy finas o, si se prefiere, haga virutas con ayuda del pela-patatas.
Coloque las tostadas sobre los platos, y distribya por encima, de forma intercalada, anchoas y virutas de aguacate. Luego, sobre todo ello la juliana de cebolleta. Rocíe con un poco de aliño restante.