La mandioca se consume en el Nordeste de Argentina fresca, mientras que su principal derivado industrial, la fécula, se emplea como aglutinante para la fabricación de alimentos, y aventaja a otros almidones por su proceso de gelificación más rápido.
La fécula de mandioca es utilizada como materia prima para otras industrias: productos cárnicos, panificados, helados, dulces, jaleas y aderezos.
En nuestra página hemos ya hecho otras recetas con mandioca, como nuestra exquisita receta de pizza de mandioca y también hemos enseñado a hacer ñoquis de papa rellenos.
▷ Ñoquis de Mandioca
La mandioca se cultiva en terrenos arenosos y en climas húmedos y cálidos y es un producto resistente e interesante para incorporar a nuestra dieta.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca yuca o tapioca
- 300 gramos de harina
- 3 huevos batidos
- 150 gramos de queso manecoso
- sal y pimienta
- Nuez moscada a gusto
- Leche c/n
Elaboración paso a paso
- Pelar la mandioca, cortarla en ruedas finas y hervirla en agua con sal. Luego de cocida, pisarla, haciendo un puré.
- Colocar la harina en forma de corona y en el centro el resto de los ingredientes.
- Trabajarlos bien e ir incorporando de a poco la harina, alternando con la leche necesaria para formar una masa.
- Luego de masar bien, separar tiritas y cortarlas en pequeños cuadraditos, dándole la forma apropiada. Cocinar en agua salada y servir con la salsa de su preferencia.
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