Ingredientes: 1 manojo de berros, mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/2 l de leche, 3 yemas, 1 dl de nata líquida. Preparación: Sumergir un minuto un manojo de berros en agua hirviendo con sal. Escurrirlos, refrescarlos y rehogarlos en una cucharada de mantequilla. Regarlos con 1 cucharada de harina, añadir 1/2 l. de leche caliente […]
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Salsa de apio
Ingredientes: 50 gr de harina. 50 gr de mantequilla. 1/2 litro de caldo. 1 vaso de leche. 5 troncos de apio blanco. Nuez moscada. Sal. Preparación: Picar el apio muy menudo. En un recipiente calentar el caldo. En otro calentar la mantequilla y añadir la harina sin dejar de remover. Añadir la nuez moscada y […]
Salsa de Anchoas
Ingredientes: 2 huevos 1/2 lata de filetes de anchoas en aceite 5 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre Elaboración: Poner los huevos en agua y cocer durante 10 minutos. Pelar los dinetes de ajo; cuando los huevos estén cocidos (duros), pasarlos por agua fría; quitar la cáscara, partirlos por la […]
Salsa cruda o fresca
Salsa cocia
Ingredientes: pimientos carnosos (5) cucharadas de aceite crudo (5) tomates gordos (5) ajos (2) Preparación: Se ponen a asar en el horno los pimientos verdes carnosos y los tomates gordos, y una vez en su punto se pelan los pimientos y se hacen tiras, se machacan los tomates con un tenedor y se le añade […]
Salsa Chumichurri
Ingredientes: 100 gramos de perejil fresco picado 3 dientes de ajo 15cc de aceite de oliva extra virgen 7cc de vinagre de vino sal,pimienta Preparación: Utilizar si es posible un mortero o recipiente para poder mezclar y machacar bien los ingredientes. Añadir al perijil finamente picado,el ajo molido, el aceite, el vinagre. Condimentar con sal […]
Salsa chile serrano
Salsa chile pasilla
Ingredientes: 4 chile pasilla 4 tomatillos verdes 3 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 pizca de sal Preparación: Ponga los tomatillos verdes en agua hirviendo por 15 minutos. Ponga asar los chiles, desvenelos y remojelos en agua caliente, con una pizca de sal por 15 minutos. Pongalos a licuar con el ajo, la cebolla, […]
Salsa bordelesa
Ingredientes para 4 personas: Tuétano de buey: 50 g. Harina: 1 cucharada de postre. Mantequilla: 50g. Cebolla: 1. Zanahoria pequeña: 1. Caldo: media pastilla. Salsa de tomate: 2 cucharadas (ver receta). Vino tinto: un vaso mediano. Laurel: una hoja. Perejil: unas ramas. Sal y pimienta. Preparación: Pelar la cebolla. Raspar la zanahoria. Lavar el perejil. […]
Salsa Blanca
Ingredientes: – 1 Taza de leche. – 1 Pizca de nuez moscada. – 1/4 Cucharadita de sal. – 2 Cucharadas de harina cernida. – 2 Cucharadas de mantequilla. Elaboración: En una cacerola a fuego lento ponga a derretir la mantequilla, agregue la harina y mueva hasta formar una pasta y este cocinada. Vierta la leche […]