Ingredientes: Boquerones vinagre Preparación: Los boquerones frescos, de tamaño medio, sin piel, y abiertos en dos filetes, son muy agradables al paladar, bien preparados. Extendidos en un recipiente se cubren de vinagre y los mantendremos así cuatro o cinco horas. Después, cambiándolos de recipiente, los sumergiremos en aceite crudo durante una hora o dos, echándoles […]

INGREDIENTES (Para 4 personas) 2 besugos de 900 gr. a 1 kg. Aceite de oliva Vinagre viejo de vino 12 dientes de ajo Guindilla y sal PREPARACIÓN Se descaman los besugos. Se abren por el lomo de cabeza a cola, se desvisceran, secamos su interior con un trapo y quitamos la telita negra que tienen […]

Ingredientes para 2 comensales: 1 besugo de buen tamaño, limpio de escamas y vísceras y abierto en canal como si fuera un libro 1 cucharadita de sal 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 trocito de guindilla 2 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en rebanadas finas 2 cucharadas de vinagre de vino […]

Ingredientes: 1kg de bacalao fresco cortado en postas sal pimienta nuez moscada 3 huevos 1/ 2 taza de queso rallado 1/ 2 taza de pan rallado 1/ 2 taza de aceite 1/ 2 taza de leche Preparación: Lavar las postas de pescado, secarlas y condimentar. Batir en un bol los huevos con el queso, el […]

Ingredientes: 600 g de bacalao desalado 400 g. de garbanzos cocidos 1 cebolla grande 2 dientes de ajo perejil 1 hoja de laurel harina 1 vasito de vinagre aceite de oliva sal Preparación: Partir el bacalao en pedazos pequeños y cocerlo durante unos 15 minutos; pelar y picar la cebolla y el diente de ajo […]

Ingredientes: 600 g de bacalao desalado 6 dientes de ajo 2 huevos 1 cucharada de pimentón pimienta perejil 1 cucharada de vinagre aceite de oliva sal Preparación: Colocar el bacalao en una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a formarse una espuma blanca y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego. Escurrir […]

Ingredientes: 600 gramos de bacalao salado 2 cebollas medianas 1/2 kilo de tomates maduros, pelados sin semilla y cortados en trozos de regular tamaño 2 dientes de ajo machacados y picados en tres partes 80 gramos de mantequilla 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de perejil liso fresco y picado grueso 1/2 vaso […]

Ingredientes (4 personas): 1 Kg. de bacalao 1 cebolla 1/2 Kg. de tomates maduros 1 diente de ajo perejil azafrán pimienta molida 1 vaso de vino blanco aceite de oliva sal Preparación: Poner el bacalao en remojo la noche anterior. Cambiar el agua dos o tres veces por la mañana. Trocear y quitar las espinas […]

Ingredientes: 1 Kg. de bacalaillas. 1 plato de harina 2 huevos Aceite de oliva Sal Preparación: Limpiar las bacalaillas, retirar cabeza y tripas. Abrir las bacalaillas retirando la espina central. Dejar los pescados en posición totalmente abierta. En bol batir los huevos para el rebozado. Ir añadiendo harina hasta conseguir una pasta clarita (tipo mayonesa […]

Ingredientes: Cuatro bacaladitos, una lata pequeña de tomate pelado, un limón, sal, pimienta, 30 gramos de mantequilla, un diente de ajo, 100 gramos de aceitunas, 50 gramos de alcaparras, dos anchoas y tres cucharadas de aceite. Preparación: Una vez limpios los pescados, se abren, se les quitan las espinas y, con la ayuda de un […]